Dönerin, sıcacık tırnak pidenin, enfes domates sosunun ve cızırdayan tereyağının o muhteşem buluşması… İskender Kebap sadece bir yemek değil, adeta bir mutfak şölenidir. Evinizdeki mutfağı meşhur bir Bursa kebapçısına dönüştürmek için ihtiyacınız olan tek şey incecik dilimlenmiş etler ve kaliteli bir tereyağı!
İşte misafirlerinize parmaklarını yedirtecek o efsane tarif!
🛒 Malzemeler (4 Kişilik)
Et ve Pide İçin:
-
Et: 500-600 gr dana antrikot veya kontrfile (Yağsız ve sinirsiz, bütün parça halinde)
-
Pide: 2 adet tırnak pide veya kalın lavaş (Bayatlamış olanlar sosu daha iyi çeker)
-
Marinasyon (İsteğe bağlı): 2 yemek kaşığı yoğurt, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, yarım rendelenmiş soğanın suyu, az karabiber (Eti bir gece önceden soslarsanız yumuşacık olur).
Meşhur Domates Sosu İçin:
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)
-
1 su bardağı domates püresi veya rendesi
-
1,5 su bardağı sıcak su
-
1 çay kaşığı toz şeker (asidini alması için), 1 çay kaşığı tuz, az karabiber
Üzeri ve Sunum İçin:
-
Tereyağı Şöleni: 3-4 yemek kaşığı kaliteli tereyağı (Üzerine cızırdatmak için)
-
Yanına: Çırpılmış süzme yoğurt veya tava yoğurdu
-
Süsleme: Közlenmiş domates ve sivri biber
👨🍳 Adım Adım Hazırlanış
1. Ev Yapımı Dönerin Sırrı: Eti Dondurun
Evde incecik yaprak döner kesmenin sırrı eti dondurmaktır. Bütün halindeki eti streç filme sarın ve dondurucuda en az 2-3 saat (yarı donmuş hale gelene kadar) bekletin. Keskin bir bıçakla eti şeffaf inceliğinde, yaprak yaprak dilimleyin.
2. Efsane Sosun Hazırlanması
Bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Domates püresini ilave edip 2-3 dakika kaynatın. Sıcak suyu, tuzu, şekeri ve karabiberi ekleyip kıvam alana kadar (hafif akışkan olmalı) 5-10 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Pidelerin Hazırlığı (Alt Yapı)
Pideleri küp küp doğrayın. Geniş bir tavada çok az tereyağı ile pideleri hafifçe kıtırlaştırın. Hazırladığınız pideleri servis tabaklarının en altına yayın. Üzerine hazırladığınız domates sosundan 1-2 kaşık gezdirerek pideleri hafifçe ıslatın.
4. Etlerin Pişirilmesi
Geniş ve yapışmaz bir tavayı ocağa alın ve iyice ısıtın. İncecik dilimlediğiniz etleri tavaya çok doldurmadan, parti parti ekleyerek yüksek ateşte soteleyin. Etler ince olduğu için birkaç dakika içinde rengi dönüp pişeceklerdir.
5. O İhtişamlı Birleşme (Sunum)
-
Tabaktaki soslu pidelerin üzerine pişen etleri tepeleme dizin.
-
Etlerin üzerine sıcak domates sosundan bolca gezdirin.
-
Tabağın bir kenarına 2-3 kaşık koyu kıvamlı yoğurt ekleyin, diğer kenarlara közlenmiş biber ve domatesleri yerleştirin.
-
Final Dokunuşu: Küçük bir tavada tereyağını köpük köpük olana kadar eritin ve hafifçe rengi dönünceye (kahverengi tereyağı) kadar kızdırın. Masaya servis yaparken bu cızırdayan tereyağını etlerin üzerine dökün.
💡 Ustasından Lezzet Sırları
-
Tereyağı Kalitesi: İskenderin kalbini tereyağı oluşturur. Mutlaka kaliteli, tuzsuz bir mutfak tereyağı veya sade yağ kullanın.
-
Pideler Hamur Olmasın: Pideleri sosa boğmayın; sos pideleri ıslatmalı ama çamur gibi yapmamalıdır. Pidenin hafif kıtırlığı damakta hissedilmelidir.
-
Pratik Alternatif: Eğer et doğramakla uğraşmak istemiyorsanız, güvendiğiniz bir markanın kaliteli hazır dana yaprak dönerini kullanarak da aynı sos ve sunumla harikalar yaratabilirsiniz.
